Als Aminosäuren wird eine Klasse organischer Verbindungen bezeichnet. Sie sind für das funktionieren des menschlichen Organismus essenziell und werden für viele Stoffwechselvorgänge benötigt. Hauptsächlich sind sie beteiligt an dem Transport und der Speicherung der Nährstoffe, wie Wasser, Vitamine, Fette und Kohlenhydrate. Dabei haben die verschiedenen Aminosäuren unterschiedliche Aufgaben im Körper. Die Aminosäuren werden bei einer ausgewogenen Ernährung ausreichend aus der Nahrung aufgenommen. Aminosäuren kommen in vielen Gemüsearten vor und bestenfalls verzehrt man diese ungekocht, da sie durch das Kochen teilweise verloren gehen. Eine einseitige Ernährung kann zu Mangelerscheinungen führen, die sich in bestimmten Erkrankungen äussern können.